Non è solo H₂O: Come i sali minerali scolpiscono il gusto della tua birra Benvenuto nel laboratorio del chimico. Fino a pochi decenni fa, i birrai erano schiavi dell’acqua della loro città. A Plzeň (Repubblica Ceca) l’acqua era dolcissima e priva di minerali: nacque la Pilsner (chiara, morbida). A Burton-on-Trent (UK) l’acqua era durissima e […]
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Come nasce il sapore: la tecnologia della trasformazione del cereale Hai mai assaggiato un chicco d’orzo crudo? È duro come un sasso e sa di paglia. Hai mai assaggiato un chicco di malto Pilsner? È croccante, dolce e sa di biscotto. Questa trasformazione avviene in tre atti fondamentali all’interno della malteria. Capire questi passaggi ti […]
Se chiedi a un profano di cosa è fatta la birra, ti risponderà “luppolo”. Se lo chiedi a un Mastro Birraio, ti risponderà Malto. Il malto d’orzo fornisce gli zuccheri per l’alcol, le destrine per il corpo, le proteine per la schiuma e i composti per il colore. È l’anima della birra. Ma perché l’orzo (Hordeum […]
Arte Brassicola
Lezione 1 – Dalla “Magia” della Fermentazione Spontanea alla Scienza della Coltura Pura
Benvenuto al tuo primo passo verso la maestria. Molti pensano che la storia della birra sia solo una raccolta di aneddoti da pub. Errore. La storia della birra è la storia della microbiologia e dell’ingegneria chimica. Ogni “invenzione” storica è nata per risolvere un problema tecnico che, come birraio, affronterai anche tu: infezioni, incostanza, instabilità. […]
