Nel vasto e variegato panorama dell’enogastronomia italiana, poche figure sono così centrali, eppure talvolta così poco comprese nella loro complessità tecnica, come quella del suino destinato alla grande norcineria. Quando si degusta un tagliere di salumi d’eccellenza in Friuli-Venezia Giulia, l’attenzione si focalizza immediatamente sul risultato finale: la dolcezza della fetta, la sapidità equilibrata, la […]
