Gusto di tappo nel vino: colpa del TCA tricloroanisolo? Il gusto di tappo è un difetto del vino causato principalmente dal TCA (tricloroanisolo), un composto chimico che nasce dalla reazione tra cloro e fenoli presenti nel sughero e in altri materiali a contatto con il vino, spesso trasformati da funghi e batteri. Bastano poche parti […]
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Cosa sono i tannini: benefici, rischi e ruolo nel vino e negli alimenti I tannini sono una classe di polifenoli presenti in molte piante e, di conseguenza, in alimenti e bevande di uso quotidiano come vino, tè, cioccolato, frutta, noci e legumi. Hanno la capacità di legarsi alle proteine e ad altri composti, provocando quella […]
Tannini e astringenza: il legame chimico che cambia il gusto in bocca L’astringenza è quella sensazione di secchezza, ruvidità e “stretta” sulle gengive che provi con un vino rosso giovane, un tè forte o un morso di cioccolato fondente ben carico di cacao. A dirla tutta, non è solo una questione di gusto: è il […]
Gli aromi del vino si dividono in primari, secondari e terziari: i primi arrivano dall’uva e dal terroir, i secondi nascono in fermentazione, i terziari maturano con affinamento e invecchiamento. È questa la chiave per leggere un calice con più consapevolezza, perché ogni profumo ha un’origine precisa e racconta una fase diversa della vita del […]
