La differenza tra finocchiona e sbriciolona sta tutta in come nasce l’impasto, in quanta compattezza mantiene e nel modo in cui il finocchio selvatico si intreccia con la carne di suino. La prima è un salume toscano riconosciuto come Finocchiona IGP; la seconda è la sua parente più rustica, più fragile al taglio, spesso raccontata […]
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Suino Cinta Senese DOP: cos’è, preparazioni gastronomiche e abbinamenti con il vino Il Suino Cinta Senese DOP è una razza suina autoctona toscana riconosciuta come Denominazione di Origine Protetta, allevata al pascolo nei boschi e famosa per la sua carne saporita e i salumi di alta qualità. La sua caratteristica fascia bianca sul dorso, l’allevamento […]
