La differenza tra finocchiona e sbriciolona sta tutta in come nasce l’impasto, in quanta compattezza mantiene e nel modo in cui il finocchio selvatico si intreccia con la carne di suino. La prima è un salume toscano riconosciuto come Finocchiona IGP; la seconda è la sua parente più rustica, più fragile al taglio, spesso raccontata […]
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Crémant: spumante francese metodo classico fuori dalla Champagne Il Crémant è uno spumante francese metodo classico prodotto al di fuori della Champagne, con seconda fermentazione in bottiglia (méthode traditionnelle), affinamento sui lieviti di almeno 9 mesi e disciplinari AOC rigorosi. Rappresenta oggi circa il 15% della produzione totale di vini spumanti in Francia, con l’Alsazia […]
Terroir del vino: suolo, clima ed esposizione spiegati con esempi concreti Il terroir è l’insieme di suolo, clima, esposizione e pratiche umane che rende ogni vino unico, al punto che lo stesso vitigno può cambiare volto a pochi chilometri di distanza. A dirla tutta, è il motivo per cui un Chianti non assomiglierà mai a […]
La lonza suina è uno di quei prodotti che raccontano l’Italia meglio di molte parole: cambia volto da regione a regione, si affina con tecniche diverse, si lega ai vini del territorio e porta in tavola una storia concreta, fatta di cantine, norcini e stagionature lente. Dalla Valtellina alle Marche, dal Piemonte alla Sardegna, fino […]
I pani della tradizione pastorale sarda raccontano, meglio di tante parole, la vita dura e geniale dell’isola: dal pane carasau di origini antichissime, che la tradizione fa risalire all’epoca nuragica, al pane guttiau, fino al civraxu, al moddizzosu e alla spianata. Sono pani nati per nutrire pastori e famiglie, pensati per durare, accompagnare la transumanza […]
Parmigiano Reggiano: storia, stagionature e varietà del Re dei formaggi Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura DOP prodotto con latte crudo nella pianura padana, con una storia che affonda le radici nel Medioevo tra XII e XIII secolo. È regolamentato da un disciplinare severo del Consorzio del Parmigiano Reggiano, che tutela zona […]
Vino Riesling: storia, aromi e abbinamenti gastronomici Il vino Riesling è uno dei grandi bianchi del mondo: nasce nel cuore della Renania nel XV secolo, si è diffuso in Alsazia, Austria e nel Nuovo Mondo, e oggi affascina per la sua versatilità, l’eccezionale complessità aromatica e la rara capacità di esprimere il terroir in ogni […]
Birra e insalata di mare: un abbinamento possibile e sorprendente La risposta è sì: birra e insalata di mare possono stare benissimo insieme, purché si scelga lo stile giusto e si servano i due elementi con attenzione. L’insalata di mare, con la sua freschezza, la sapidità dei frutti di mare e la nota agrumata del […]
Quale vino abbinare al formaggio Piave? Guida completa per ogni stagionatura Per abbinare il vino giusto al formaggio Piave bisogna partire dalla sua stagionatura: ai profumi delicati del Piave Fresco (20-60 giorni) si legano bene bianchi freschi come Pinot Grigio, Chardonnay non troppo legnoso e Prosecco, mentre il Piave Mezzano (61-180 giorni) chiama in causa […]
