Cosa sono i tannini: benefici, rischi e ruolo nel vino e negli alimenti I tannini sono una classe di polifenoli presenti in molte piante e, di conseguenza, in alimenti e bevande di uso quotidiano come vino, tè, cioccolato, frutta, noci e legumi. Hanno la capacità di legarsi alle proteine e ad altri composti, provocando quella […]
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Tannini e astringenza: il legame chimico che cambia il gusto in bocca L’astringenza è quella sensazione di secchezza, ruvidità e “stretta” sulle gengive che provi con un vino rosso giovane, un tè forte o un morso di cioccolato fondente ben carico di cacao. A dirla tutta, non è solo una questione di gusto: è il […]
Setosità nei vini rossi: cos’è, da cosa nasce e come riconoscerla La setosità nei vini rossi è quella sensazione tattile morbida, vellutata e avvolgente che percepiamo sul palato, diversa dalla ruvidità o dalla secchezza tipica dell’astringenza. È il risultato dell’equilibrio tra tannini maturi, polifenoli evoluti, glicerina, struttura e acidità, modellati da vitigno, zona, vinificazione e […]
