La lonza suina è uno di quei prodotti che raccontano l’Italia meglio di molte parole: cambia volto da regione a regione, si affina con tecniche diverse, si lega ai vini del territorio e porta in tavola una storia concreta, fatta di cantine, norcini e stagionature lente. Dalla Valtellina alle Marche, dal Piemonte alla Sardegna, fino […]
Archivio Tag: salumi italiani
Ossocollo, coppa e capocollo: differenze, territori e abbinamenti con i vini locali Ossocollo, coppa e capocollo sono tre salumi italiani che nascono dalla stessa parte del maiale – la muscolatura di collo e spalla – ma cambiano volto a seconda del territorio: tecniche di lavorazione, spezie, stagionature e microclimi li trasformano in prodotti diversi, con […]
