Tannini e astringenza: il legame chimico che cambia il gusto in bocca L’astringenza è quella sensazione di secchezza, ruvidità e “stretta” sulle gengive che provi con un vino rosso giovane, un tè forte o un morso di cioccolato fondente ben carico di cacao. A dirla tutta, non è solo una questione di gusto: è il […]
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Gli aromi del vino si dividono in primari, secondari e terziari: i primi arrivano dall’uva e dal terroir, i secondi nascono in fermentazione, i terziari maturano con affinamento e invecchiamento. È questa la chiave per leggere un calice con più consapevolezza, perché ogni profumo ha un’origine precisa e racconta una fase diversa della vita del […]
