Ossocollo, coppa e capocollo: differenze, territori e abbinamenti con i vini locali Ossocollo, coppa e capocollo sono tre salumi italiani che nascono dalla stessa parte del maiale – la muscolatura di collo e spalla – ma cambiano volto a seconda del territorio: tecniche di lavorazione, spezie, stagionature e microclimi li trasformano in prodotti diversi, con […]
